Każda pora roku ma swoje uroki. Czar jesieni objawia się między innymi w słonecznych spacerach po lesie i grzybobraniu. Przyniesione z lasu grzyby nadają potrawom charakterystyczny głęboki aromat, pozwalając cieszyć nasze podniebienia pysznymi sosami i pachnącymi zupami. Dla wszystkich miłośników grzybów, jak również tych, którzy dopiero w tym sezonie docenią ich walory smakowe – garść porad od szefów kuchni Knorr.
Jakie grzyby smakują najlepiej?
Przed pójściem do lasu powinniśmy zapoznać się dokładnie z atlasem grzybów – nie tylko po to, by ustrzec się przed trującymi egzemplarzami, ale by także najlepiej wykorzystać walory tych, które udało nam się znaleźć. Które grzyby będą smakować najlepiej i jak je przyrządzać? Oto kilka wskazówek szefów kuchni Knorr:
– Borowik nie bez powodu nazywany jest królem grzybów – nie dość, że ma wyśmienity smak, to jeszcze nadaje się do wszelkiej obróbki, tzn. smażenia, gotowania, marynowania i suszenia. ?Borowiki sprawdzą się świetnie zarówno w sosie, jak i w farszu?, podkreśla Piotr Murawski, szef kuchni Knorr.
– Maślak – jego cechą rozpoznawczą jest pokrywająca go cienka warstwa śluzu. Świetnie smakować będzie suszony, marynowany lub gotowany. Z kolei lepiej nie smażyć maślaków, gdyż wydzielają wtedy specyficzny, śluzowaty sok, który może popsuć konsystencję sosu.
– Kurki – któż nie lubi ich wyjątkowego, zdecydowanego smaku? Smakują wyśmienicie podsmażone lub marynowane. Natomiast nie poleca się ich gotować, bo bywają wtedy gorzkawe, ani suszyć, ponieważ w dużej mierze tracą swój wyjątkowy aromat.
– Podgrzybki najlepsze połączenie tworzą z kapustą. Mają intensywny, nieco gorzkawy smak.
– Pieczarki to najbardziej uniwersalne grzyby, dostępne cały rok. Można je poddawać każdej metodzie obróbki: smażyć, gotować, suszyć, marynować oraz mrozić.
– Inne cieszące się uznaniem grzyby to m.in. rydze, koźlaki, gąski i opieńki.
Praktyczne porady podczas przygotowywania i suszenia:
– Często grzyby bywają robaczywe. Jak to najłatwiej sprawdzić? Wystarczy grzyba przeciąć na pół i przyjrzeć się jego strukturze. Jeśli widoczne są cienkie kanaliki, to znaczy, że niestety grzyb nie nadaje się do jedzenia.
– Grzyby najłatwiej czyścić na sucho, za pomocą miękkiej szczoteczki, choć warto wiedzieć, że woda im nie zaszkodzi, ponieważ w większości składają się właśnie z wody.
– Grzyby można suszyć nad grzejnikiem, w specjalnych suszarkach lub w piekarniku w temperaturze ok. 70°C przez kilka godzin. Co godzinę warto plasterki grzybów obracać.
– Dodatkowo można co godzinę wyjąć grzyby na 10-15 minut. Taka chłodząca przerwa sprawi, że grzyby staną się chrupkie.
– Ususzone grzyby można przechowywać latami, np. w szklanych słoikach.
– Suszone grzyby przed dodaniem do jakiejkolwiek potrawy należy namoczyć w ciepłej wodzie lub bulionie – wystarczy im kilkanaście minut. Wody z moczenia oczywiście nie wylewamy, gdyż może ona stanowić bazę do zupy lub sosu.
Jeszcze o suszeniu grzybów
Suszenie grzybów to proces, który stwarza wiele możliwości kulinarnych. ?Nawet niewielka ilość suszonych grzybów przenosi na wyższy poziom zupę, risotto, makaron czy zapiekankę warzywną? – mówi Marcin Markowski, szef kuchni Knorr. Co ciekawe, naturalny proces suszenia wzmacnia jeszcze smak i aromat grzybów, gdyż po odparowaniu wody pozostaje ich esencja.
Jako że grzyby tak świetnie sprawdzają się w procesie suszenia, można z ich pysznego smaku korzystać także w szerokiej gamie produktów dostępnych na rynku. Dzięki nim ulubiony smak grzybów może towarzyszyć nam przez cały rok – także jako wzmocnienie smaku potraw, do których dodajemy grzyby znalezione w lesie.
Grzyby a trawienie
Dużo mówi się o ciężkostrawności grzybów. Czy to prawda? ?Ciężkostrawność grzybów wynika ze składu ich ściany komórkowej, która jest oporna na soki trawienne organizmu ludzkiego. To dlatego tak ważne jest, aby grzyby były rozdrobnione i poddane obróbce termicznej. Grzybów nie powinny jeść małe dzieci, ponieważ ich system enzymatyczny nie jest w pełni ukształtowany i gotowy na ich trawienie? – tłumaczy Iwonna Niegowska, żywieniowiec marki Knorr. ?Jeśli lubimy grzyby, na pewno z ulgą przyjmiemy wiadomość, że nie są one kaloryczne. W 70-90% składają się z wody, dlatego 100 g świeżych grzybów nie dostarczy nam więcej niż ok. 23-34 kalorie. Węglowodany to ok. 1-6% ich masy, a tłuszcze to jedynie 0,5-3,5%?, dodaje ekspert.
Ulubione potrawy
Grzyby mają niezliczoną ilość zastosowań. Poza zupami i sosami są doskonałym dodatkiem do jajecznicy, omletów, naleśników, tart, makaronu, kopytek, pizzy i oczywiście wszelkiego rodzaju mięs. Poniżej kilka sprawdzonych, szybkich i pysznych przepisów o wyjątkowym grzybowym smaku, które przygotowali szefowie kuchni Knorr. Smacznego!
http://www.przepisy.pl/przepis/krem-z-kurek-po-francusku
http://www.przepisy.pl/przepis/zupa-z-kurek#szukaj/zupa z kurkami/przepisy
http://www.przepisy.pl/przepis/sznycle-z-indyka-w-polewie-grzybowej#szukaj/sos grzybowy/przepisy
Więcej przepisów na potrawy z grzybów znajdziemy na portalu www.przepisy.pl.
dostarczył infoWire.pl
